Es Tast de na Sílvia es el gran baluarte de la gastronomía sostenible en Menorca. Escondido en un callejón histórico en una antigua casa de techos abovedados en Ciutadella, ostenta con orgullo la certificación Slow Food y Km 0. La chef Sílvia Anglada y su pareja Toni Tarragó gestionan este rincón con una devoción total por preservar la biodiversidad y el recetario de la isla.

Su premisa es estricta: nada se sirve si no procede de la isla. Sílvia colabora mano a mano con pequeños productores, payeses y pescadores locales para idear una carta cambiante según lo que ofrece el campo y el mar cada jornada. Son platos honestos, llenos de sabor y elaborados con mimo absoluto por la materia prima.

Toni atiende la sala y aconseja sobre su singular carta de vinos, integrada por referencias ecológicas y biodinámicas menorquinas y de las islas vecinas. Para los viajeros que aprecian el consumo responsable y los sabores puros, esta es una mesa que resulta inspiradora.